E 503 Ammoniumcarbonat (Hjortetaksalt)
Ammoniumhydrogencarbonat

Beskrivelse

Salte af ammoniak (E 527) og kuldioxid (E 290). Lugter stærkt af ammoniak. Fremstilledes tidligere af horn og hjortetakker (heraf navnet).

Må bruges i

Ammoniumcarbonaterne må bruges uden mængdemæssig begrænsning i alle de fødevarer, der generelt må indeholde tilsætningsstoffer, men det er dog nok kun i bagværk, man vil støde på dem. Må også bruges som hævemiddel i vegetabilske økologiske varer og i overgangskost.

Funktion

Hævemiddel

Sundhedsmæssige forhold

I ren form har ammoniumcarbonaterne en stærkt stikkende lugt af salmiak og er hudirriterende. Anvendt i maden vil de være helt forsvundet efter bagning og er harmløse. ADI er ikke begrænset.