E 920 L-Cystein

Beskrivelse

Cystein er en aminosyre, som forekommer naturligt i maden. Det fremstilles ud fra en anden aminosyre kaldet cystin, som forekommer i stor koncentration i hår og horn. Udgangsmaterialet til cystein, anvendt som tilsætningsstof, stammer derfor fra dyr, herunder muligvis fra svin. Da der har været rygter fremme om, at også menneskehår har været brugt som udgangsmateriale, er der i EU’s regler et klart forbud mod, at det anvendes ved fremstillingen.

Må bruges i

Cystein må bruges i mel og kan derfor forekomme i brød og kager.

Funktion

Anvendes som melbehandlingsmiddel, der giver melet bedre bageegenskaber.

Sundhedsmæssige forhold

Stoffet har ingen ADI, men da den anvendte mængde i mel er mindre, end hvad man kan få naturligt gennem maden, er der ingen sundhedsmæssige problemer.