E 1103 Invertase

Beskrivelse

Enzym, som udvindes af almindelig gær.

Må bruges i

Invertase må bruges i alle fødevarer, der må indeholde tilsætningsstoffer, men reelt vil det kun blive brugt i visse sukkerholdige varer. Når den nye enzymforordning træder i kraft, vil dette enzym ikke længere blive reguleret via positivlisten, men sammen med de andre enzymer.

Funktion

Invertase spalter almindeligt sukker til dets bestanddele glucose og fructose, en blanding der også kaldes invertsukker eller kunsthonning. Honning er også sukker, som er spaltet af en invertase, som bierne producerer. Hvis invertase bruges i f.eks. marcipanprodukter, vil det forhindre, at sukkeret krystalliserer ud, og gøre marcipanen mere blød.

Sundhedsmæssige forhold

Invertase fremstilles fra almindelig bagerigær og giver ikke anledning til nogen sundhedsmæssige betænkeligheder.