E 1105 Lysozym

Beskrivelse

Enzym der udvindes af æg og i øvrigt forekommer i spyt.

Må bruges i

Ved fremstillingen af modnede oste og i visse vine. Når den nye enzymforordning træder i kraft, vil dette enzym ikke længere blive reguleret via positivlisten, men sammen med de andre enzymer.

Funktion

Lysozym har en konserverende effekt på visse bakterier. Ved fremstilling af oste er det undertiden nødvendigt at anvende konserveringsstoffer for at undgå en fejludvikling med ukontrolleret store huller og bismag. Andre stoffer der bruges til dette formål er nitrater (E 251 – E 252), som lysozym kan erstatte.

Sundhedsmæssige forhold

Stoffet er en naturlig bestanddel af æg, og anvendelsen i fødevarer vil ikke give større indtag, end hvad man kan få fra æg, og der er derfor ingen sundhedsmæssige problemer ved anvendelsen.