Antioxidantsynergister

Gruppe

Se også

Beskrivelse

Når luftens ilt påvirker maden, vil harskningen eller misfarvningen gå hurtigere, hvis der er metaller som jern og kobber til stede. Stoffer, som kan binde disse metaller, vil derfor have en beskyttende effekt. Samtidig behøver man ikke så store mængder antioxidanter, da de virker bedre, når metallerne er bundne. Når et stof kan forstærke virkningen af et andet stof, taler man om synergisme, og stoffet kaldes en synergist. Citronsyre (E 330) er et eksempel på et stof, der ved at binde metaller kan forstærke antioxidanters beskyttende virkning på maden.