Bouillon

Beskrivelse

Den traditionelle definition på bouillon er en klar kødsuppe uden fyld. I praksis er det en fællesbetegnelse for afkog af alt fra det skæreste oksekød til kødaffald, inklusive gelatine, fra mange andre dyr som svin, får, ged og fjerkræ, samt afkog af diverse grøntsager. Herudover er der ofte tilsat diverse hydrolyserede planteproteiner og andre smagsforstærkere med eller uden E-nummer. Ofte ser man det deklareret blot som bouillon, men når det er deklareret, kan man støde på betegnelser som salt, maltodextrin, mælkesukker, gærekstrakt, kødekstrakt, grøntsagsekstrakter, oksefedt, krydderiolier, som i sig selv heller ikke er særligt veldefinerede, da de fire sidstnævnte kan fremstilles fra mange råvarer. Medmindre det er klart deklareret hvorfra det kommer, må man nok regne med, at det ikke er kosher eller halal.