Dextrin

Beskrivelse

Er kæder, opbygget af glucoseenheder af meget varierende længde. De opdeles derfor i lav- og højmolekylære dextriner. Når stivelse nedbrydes, dannes dextriner; dette sker også ved bagning af brød, hvor melets stivelse nedbrydes til dextriner. Maltodextrin er kortkædede dextriner (3-7 glucoseenheder) og bruges bl.a. i sondepræparater og modermælkserstatning som kulhydratkilde. Maltodextrin fremstilles ved hydrolyse af stivelse.