Ekstrudering

Beskrivelse

En proces, hvor en dejmasse opvarmes under tryk og presses gennem et formgivende mundstykke. Samtidig fjernes trykket, hvilket gør, at der sker en hurtig fordampning af det vand, der er i dejen. Det ekstruderede produkt svulmer voldsomt op og bliver sprødt og luftigt. Processen bruges meget til diverse morgenmadscerealier og snacks. Bruges også til fremstilling af similiprodukter, f.eks. til kunstige kødfibre, som kan erstatte kød i hakkede kødprodukter. Til kødsimilifibre er udgangsmaterialet ofte sojaproteiner. Til forskellige snackprodukter er smagsgivende stoffer som aromastoffer tilsat dejen.