Emulgator

Beskrivelse

Stof, der er i stand til at gøre to normalt ikke blandbare stoffer blandbare, f.eks. i stand til at fordele fedtdråber i vand (flødeis) eller vand i fedt (margarine). Denne blandede forbindelse kaldes en emulsion.Emulgatorer, stabilisatorer og fortykningsmidler (geleringsmidler) Som med farvestofferne er der inden for konsistensmidlerne store muligheder for at manipulere med vore fødevarer. Det er noget billigere at lave ketchup uden ret mange tomater. Stofferne bruges også i stor udstrækning i is. Når man sælger is og frosne desserter i Danmark, sælges varen efter volumen, dvs. man køber 1 liter is. Jo mere luft man kan piske ind, des mindre skal der til af andre ingredienser.