Konsistensmidler

Beskrivelse

Stofferne i denne gruppe påvirker madens konsistens, hvorfor de ofte med en fællesbetegnelse kaldes konsistensmidler. Det er stoffer, der bevirker, at man kan blande olie i vand, gøre væsker mere tyktflydende og undgå at fødevarer skiller. Begreber som emulgator, stabilisator og fortyknings- eller geleringsmidler er vanskelige at holde ude fra hinanden, da der ofte er tale om, at de enkelte stoffer har flere funktioner.Konsistensmidlerne har numrene E 400 – E 495. Som konsistensmidler bruges yderligere E 322 lecithin og E 339 – E 341 phosphater. En særlig gruppe konsistensmidler er de modificerede stivelser. De har fået numrene E 1404 – E 1451. Også E 999 har emulgerende egenskaber.