Gærekstrakt

Beskrivelse

Fremstilles ud fra gærsvampe og har et højt indhold af glutamat (se E 621) og puriner (se E 626). Anvendes som smagsforstærker i mange industrielt forarbejdede fødevarer som supper, pølsemagerivarer, færdigretter m.m. Da gærekstrakt betragtes som en fødevare og ikke som et tilsætningsstof, er der ikke samme krav til dokumentation som for tilsætningsstoffer mht. renhed, toksikologi, fremstillingsmetode osv. Bruges ofte som erstatning for mononatriumglutamat (E 621); man er så behageligt fri for at skulle skrive et E-nummer på deklarationen. Det frarådes normalt personer med urinsyregigt (podagra) at spise gærekstrakt.