Mælkesyrekultur

Beskrivelse

Visse bakterier er i stand til at omdanne mælkesukker til mælkesyre og derved omdanne mælk til forskellige former for syrnede mælkeprodukter. I visse produkter har man søgt at skyde genvej ved i stedet at anvende tilsatte syrer som f.eks. E 575 glucono-delta-lacton og E 338 phosphorsyre. Hvis dette er tilfældet, kan man ikke være sikker på, at mælkesukker er fjernet fra produktet. Mælkesyrekulturer søges også anvendt til erstatning af kemisk konservering.