Papain

Beskrivelse

Enzym, kaldet protease, som nedbryder proteiner (æggehvidestof). Det udvindes af papayafrugten og bruges som kødmørner, dvs. man kan spare noget af den tid, kødet ellers skal hænge til naturlig mørning. Det er godt nok ikke tilladt til direkte tilsætning, men mon ikke det bliver brugt af og til. I hvert tilfælde er det meget brugt i USA. Papain blev i England tidligere brugt til at sprøjte ind i blodårerne på slagtekvæg umiddelbart før slagtning, så kødet så at sige var født med mørner. De andre EU-lande syntes, at det var dyrplageri, og der blev nedlagt forbud mod den behandling. Senere fandt man på at sprøjte det ind umiddelbart efter slagtningen, men det blev heller ikke accepteret. Denne gang af hygiejniske grunde. Papain er accepteret anvendt i øl; her vil det opløse protein, som ellers kan gøre øllet uklart.