Røgaroma

Beskrivelse

Røgning er en af de tidligste metoder, man har anvendt for at forlænge holdbarheden af fødevarer. Hvis metoden blev opfundet i dag, ville den nok blive forbudt, for røg udvikler flere hundrede forskellige stoffer, hvoraf mange har vist sig at være kræftfremkaldende. Hvilke stoffer der dannes og i hvilken mængde, afhænger af, hvilket træ man anvender og under hvilke betingelser forbrændingen foregår. Sammen med den konserverende effekt ved røgning vil fødevarerne få en karakteristisk smag, og i dag, med mere effektive opbevaringsmetoder, bliver røgning nok i de fleste tilfælde snarere anvendt for smagens skyld end for konserveringen. Til det formål har man også fremstillet præparater, hvor røgen opsamles og bearbejdes og senere kan tilsættes som røgaroma for at give den karakteristiske smag af røg. Anvendte røgaromaer skal i Danmark godkendes af Fødevarestyrelsen. Lignende ordning er nu indført i EU, og inden juli 2005 skal alle nuværende røgaromaer anmeldes til EFSA til sundhedsmæssig vurdering, hvis man vil fortsætte med at anvende dem. Hvis en røgaroma er anvendt, skal det deklareres som »røgaroma«. Røgaroma anvendes primært i snackprodukter og i visse kødvarer. Der er på markedet røgaromaer uden røgsmag. Det lyder som en selvmodsigelse, men hvis man kan tilføre et produkt røgens farve uden røgsmag er det en måde at få smuglet et farvestof ind uden at skulle deklarere det. Ligeledes har man forsøgt at sælge røg»aromaer« med et højt indhold af carbonmonoxid, men uden røgsmag. Herved har man forsøgt at omgå, at dette stof ikke er et godkendt tilsætningsstof. I EU systemet har man understreget, at disse omgåelser ikke er lovlige.