Stabilisator

Beskrivelse

Stof, der hjælper med til at opretholde en fødevares fysisk kemiske tilstand. Der kan stabiliseres på flere måder. Det kan f.eks. være at undgå bundfældning i dressing og kakaomælk eller at hindre emulsioner, f.eks. bearnaisesovs, i at skille. Kan også være en stabilisering af en fødevares farve.