Transfedtsyrer

Beskrivelse

Når man hærder fedtstoffer til f.eks. margarine, dannes transfedtsyrer. Hærdede fedtstoffer benyttes meget i industrien, fordi disse f.eks. forhindrer fedtet i at smelte ved stuetemperatur. Der har i de sidste år været meget fokus på, hvor meget transfedtsyre, olie og fedtstoffer må indeholde. Fra 1. juni 2007 må olier og fedtstoffer på det danske marked maksimalt indeholde 2 gram transfedt pr. 100 gram olie/fedt. Det er Ernæringsrådets vurdering, at spiser man over 5 gram transfedtsyre om dagen, stiger risikoen for at dø af hjerte-/karsygdomme med 25%. Det anbefales derfor, at man maksimalt får 2 gram transfedtsyrer pr. dag fra andre kilder end mælk og kød. Det er i dag muligt at købe både bord- og bagemargarine, som har et indhold af transfedtsyrer på under 1%. Problemerne med transfedtsyrer er, at de er mere sundhedsskadelige end andet fedt, og flere års forskning har vist, at de øger risikoen for blodpropper og diabetes 2 (gammelmandssukkersyge) og der er mistanke om, at fostre vokser mindre, hvis moderen får transfedtsyrer gennem maden. Transfedtsyrer findes i f.eks. friturestegte pommes frittes, popcorn, slik, kiks, chokolade m.m. Hvis man spiser mange friturevarer, kager og kiks, kan man meget nemt komme over de 5 gram om dagen. Det er ifølge margarineindustrien teknisk muligt at fremstille fedtstoffer uden transfedtsyrer, derfor har industrien mulighed for at benytte andre fedtstoffer, der giver de samme tekniske kvaliteter. Det er desværre som regel umuligt på en varedeklaration at se, hvor mange transfedtsyrer produktet indeholder. Dog kan man ved en række betegnelser være rimeligt sikker på, at transfedtsyrer vil forekomme. Det drejer sig bl.a. om delvist hydrogeneret fedt, partielt hærdet fedt, hærdet vegetabilsk olie, delvist hærdet vegetabilsk olie, hærdet vegetabilsk fedt, vegetabilsk fedt delvist hærdet, vegetabilsk olie og fedt, vegetabilsk fedtstof, hydrogeneret vegetabilsk olie eller delvist hærdet vegetabilske og animalske fedtstoffer. Dvs. at transfedtsyrer således højst sandsynligt vil være i produkter, når ordet »hærdet« eller »hydrogeneret« forekommer i deklarationen.