Transglutaminase

Beskrivelse

Er et enzym, som kan binde proteinmolekyler sammen og etablere en stabil forbindelse. Kan bruges til at »lime« kødstykker fra f.eks. fisk, ko, gris således, at de sammenlimede kødstykker fremstår som en helhed. Det deklareres ofte som TG-enzym eller TGP-enzym, og produktet sælges typisk under handelsnavnet Activa. Er ikke tilladt at bruge i Danmark, og Fødevarestyrelsen har ikke afsløret brugen af stoffet – endnu.