E 350 Natriummalat
Natriumhydrogenmalat
E 351 Kaliummalat
E 352 Calciummalat
Calciumhydrogenmalat

Beskrivelse

Salte af DL-æblesyre (E 296), som fremstilles syntetisk. Æblesyre, som er en såkaldt frugtsyre, hedder på latin acidum malicum, hvorfra navnet på saltene, malater, stammer.

Må bruges i

Æblesyre og malater må bruges uden mængdemæssig begrænsning i alle de fødevarer, der generelt må indeholde tilsætningsstoffer.

Funktion

Surhedsregulerende midler. Kan forstærke antioxidanternes hæmning af harskning af olier og brunfarvning af frugter.

Sundhedsmæssige forhold

Æblesyre og dens salte forekommer i naturen og er en naturlig bestanddel af en normal kost. Man har derfor ikke fundet anledning til at begrænse ADI, heller ikke for den syntetiske form.