E 442 Ammoniumphosphatider

Beskrivelse

Fremstilles ud fra rapsfrøolie og phosphorforbindelser. Ligner i kemisk henseende lecithin (E 322) og kaldes ofte for syntetisk lecithin.

Må bruges i

Chokolade og kakaoprodukter. Der må anvendes 10 g/kg.

Funktion

Bruges som stabilisator og emulgator i chokolade og kakaoprodukter. Blandt dem som virkelig går op i kvalitetschokolade, betragtes det som en helligbrøde at anvende dette stof, og det betragtes som en urimelig konkurrence til kvalitetsprodukter.

Sundhedsmæssige forhold

Anvendt i chokolade ingen sundhedsmæssige problemer. ADI er 30 mg/kg legemsvægt.