Grønne asparges med rørt stenbiderrogn Af Food4Me

Opskrifter > Forretter

Forberedelse: 1 min

Rognen skal være befriet for hinder, få fiskehandleren til det, men gå dem evt. selv efter i en skål med vand - brug et piskeris.

Dræn rognen, så den ikke er for våd. Pisk cremefraiche og rogn til den ønskede tykkelse (som tyk creme) og vend finthakket rødløg i. Smag til med salt og peber. Man kan godt piske cremefraiche for sig og så vende rognen i, men det bliver næsten altid noget pjask, så man skal til at piske en gang til. Rognen tager ikke skade af at blive pisket med, den forbliver hel, og cremen får en indtagende let rosa kulør. Dette kan gøres dagen før. 1-2 timer før servering skæres enderne af aspargesene og de kommes i kogende vand. Lad dem få et opkog og tag dem med det samme over i en stor skål isvand - for at bevare farve og sprødhed. Server som vi har gjort på billedet - hver for sig, så man også kan bruge rogncremen som dressing på skaldyrssalaten eller anret aspargsene på et fad og læg en bremme af rogncreme henover som et bælte og pynt med dildkviste.

Ingredienser

  • 1.500 g asparges, grønne, rå
  • 500 g stenbiderrogn, (kaviar, uægte)
  • 200 g creme fraiche 38 %
  • 0 g salt, havsalt

Beregn til kuverter:   

Næringstofsværdier
Pr. kuvert

  • Energi 685,90 kJ
  • Protein, total 9,57 g
  • Kulhydrat, total 8,29 g
  • Fedt, total 10,98 g
  • Alkohol 0 g
  • Vand 187,21 g
  • A-vitamin 72,50 RE
  • β-caroten 33,80 μg
  • E-vitamin 5,20 ATE
  • B1-vitamin, thiamin 0,47 mg
  • B2-vitamin, riboflavin 0,36 mg
  • Niacin 0,09 NE
  • B6-vitamin 0,24 mg
  • Pantothensyre 0,06 mg
  • Biotin 0,28 μg
  • Folat 238 μg
  • B12-vitamin 8,89 μg
  • C-vitamin 9,52 mg
  • Natrium, Na 1.091,50 mg
  • Kalium, K 437,98 mg
  • Calcium, Ca 55,78 mg
  • Jern, Fe 0,28 mg
  • kostfibre 2,70 g
  • Sukkerarter, ialt 0,44 g
  • tilsat sukker 0 g
  • Cholesterol 181,40 mg
  • D-vitamin 1,98 μg
  • Vis alle >>

Energifordeling

Protein
 
24%
Kulhydrat
 
14%
Fedtenergi
 
59%

Karakteristika

  • Fedtenergi 59%
  • Folat 79% af ADI
  • B12-vitamin 445% af ADI